Anatra Arrosto con Timballo di Verdure
Secondo di Pollame a base di Anatra
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Ingredienti per 4 persone
1 Anatra
200 gr Sedano
300 gr Patate Grandi
1 Carota di 150 G
2 Scalogni Tagliati a Cubetti
160 gr Funghi Assortiti
Prezzemolo Tritato
Absolut Vodka
40 gr Burro
30 gr Aceto di Vino Bianco
20 gr Zucchero Bianco
Sale
Pepe Macinato Al Momento
250 gr Brodo d'anatra Ristretto
Anatra Arrosto con Timballo di Verdure
Preparazione:
Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare.
Fate bollire il brodo d'anatra.
Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero.
Quando lo zucchero Ŕ diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete.
Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura.
Aggiungete il sale e il pepe macinato.
Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente.
Servite a fette.
Per un effetto pi¨ decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo.
Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente.
Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo.
Fate dorare nel burro i cubetti di sedano.
Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato.
Salate e pepate.
Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate.
Salate e pepate.
Alla fine aggiungete Absolut Vodka.
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