Aragosta all'arancia
Secondo di Pesce a base di Aragosta
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (1927 Click)
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
1 Costa Sedano
1 Carota
1 Cipolla
1 Mazzetto Erbe Aromatiche
2 Foglie Alloro
Sale
1 Bicchiere Vino Bianco
1 Aragosta di 1200 G
50 gr Burro
Pepe
Alcune Gocce Brandy
1 Bicchiere Panna
2 Tuorli d'uovo
3 Arance
Aragosta all'arancia
Preparazione:
Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l'alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino.
Nel frattempo lavate l'aragosta, fissatela ad un'assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell'acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarÓ completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un'incisione dalla parte del ventre.
Tagliate la polpa a medaglioni.
Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro giÓ fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l'intingolo.
Sistemate l'aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli 'in piedi': irroratela con il sughetto, decoratela con l'arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.
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