Asparagi alla Bella Elena
Contorno a base di Asparagi
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Preparazione: 25 minuti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Asparagi
4 Uova
40 gr Formaggio Grattugiato
Pangrattato
Farina
1 Tazza Mollica di Pane
1/2 Bicchiere Latte
Abbondante Olio d'oliva
Sale
Pepe
Asparagi alla Bella Elena
Preparazione:
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua salata bollente per un quarto d'ora circa.
Sgocciolateli e tagliate le punte mettendole da parte.
Frullate i gambi, passate il ricavato in una ciotola, incorporatevi la mollica ammorbidita nel latte e strizzata, due uova intere e un tuorlo, il formaggio grattugiato.
Salate, pepate, mescolate, aggiungete le punte di asparagi e, se il composto fosse troppo morbido, del pangrattato o del formaggio grattugiato.
Ricavatene tante palline, passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato fine.
Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e friggetevi le polpettine.
Sgocciolatele sulla carta assorbente da cucina.
Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Greco Di Tufo DOC.
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