Baccalà alla Cappuccina
Secondo di Pesce a base di Baccalà
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Ingredienti per 4 persone
700 gr Baccalà
50 gr Burro
20 gr Olio d'oliva
Pangrattato
Farina Bianca
2 Foglie Alloro
2 Cipolle
8 Filetti d'acciughe
50 gr Uva Passa
50 gr Pinoli
Cannella
Noce Moscata
15 gr Zucchero
Sale
Pepe
Baccalà alla Cappuccina
Preparazione:
Tagliare a pezzi il baccalà, spinarlo e infarinarlo.
In un tegame far soffriggere in olio e burro le cipolle affettate, quindi unire i pezzi di pesce e farli rosolare leggermente, unendo poca acqua.
aggiungere i filetti d'acciughe, l'alloro, l'uvetta e i pinoli, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il sale.
Ricoprire di acqua, cospargere di pangrattato e coperchiare.
Quando l'acqua sarà consumata mettere il tegame in forno medio, finché la superficie sia leggermente dorata, e sul fondo rimanga un po' di sughetto (eventualmente unire altra acqua durante la cottura).
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