Gnocchi alla Parigina
Primo piatto a base di Uova
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Francia
Parigi
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Calorie: 740
Ingredienti per 4 persone
150 gr farina
150 gr burro
25 cl latte
10 cl panna fresca
6 cucchiai formaggio Gruyère grattugiato
4 uova
2 cucchiai formaggio parmigiano reggiano grattugiato
1 tazza besciamella
1 pizzico noce moscata
Sale
Pepe
Gnocchi alla Parigina
Preparazione:
Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 g di burro.
Setacciate la farina e, via dal fuoco, versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando con energia.
Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, finché il composto sarà liscio e omogeneo: deve staccarsi dalle pareti della pentola.
Togliete l'impasto dalla fiamma e, non appena si sarà intiepidito, incorporate una dopo l'altra le uova e poi il parmigiano reggiano.
Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta.
Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria con bocchetta grossa e liscia e fatelo cadere a pezzetti di 3 cm circa nell'acqua.
Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi.
Poi scolateli.
Trasferite gli gnocchi in quattro piccole pirofile ben imburrate e copriteli con la besciamella che avrete arricchito con la panna, una macinata di pepe e la metà del formaggio gruyère.
Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro ammorbidito e il gruyère rimasto, quindi gratinate in forno molto caldo, finché gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel colore dorato.
Serviteli subito.
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