Parmigiana con melanzane
Antipasto a base di Melanzane
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Italia
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone
2 kg di melanzane
700 ml di salsa di pomodoro
300 gr di mozzarella a cubetti
100 gr di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di farina
2 foglie di basilico
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Parmigiana con melanzane
Preparazione:
tagliare le melanzane in modo da ottenere delle fette dallo spessore di circa 6 o 7 centimetri e disporle in uno scolapasta; aggiungere quindi un po' di sale e lasciar perdere l'acqua di vegetazione per circa 15/20 minuti. Nel frattempo, mettere a scaldare l'olio in una padella e, trascorso un quarto d'ora, asciugare le fette con della carta da cucina e passarle nella farina.
Adagiare quindi le melanzane a fette nell'olio caldo ed aspettare che diventino dorate da entrambi i lati prima di scolarle e depositarle in un colafritto.
Eseguire tale operazione per tutte le fette e iniziare poi a preparare la vera e propria parmigiana di melanzane. Versare un po' di salsa di pomodoro in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo, aggiungere uno strato di melanzane e ricoprirle nuovamente con la salsa di pomodoro, aggiungendovi poi un po' di mozzarella, di parmigiano e qualche foglia di basilico.
Proseguire alla stessa maniera così da creare almeno 4 strati, da chiudere con le ultime fette di melanzane rimaste e la passata di pomodoro.
Spolverare con il parmigiano e mettere a gratinare in forno. Impostare il forno a 180° e tenervi la parmigiana di melanzana per circa 25 minuti.
Dopodiché, aspettare almeno 10 minuti prima di servirla o anche qualche ora se si preferisce gustarla fredda.
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