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Carpaccio di polpo |
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| Secondo di Pesce a base di Polpo Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Italia Cottura: 45 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
1kg e 200g di polpo Foglie di alloro Grani di pepe 50ml di aceto bianco 1 ciuffo di sedano 1/2 limone 3 fogli di colla di pesce Sale q.b. |
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 Preparazione: riempire una pentola con dell'acqua, aggiungere un pizzico di sale, le foglie di alloro, il pepe, l'aceto, metà limone e il sedano.Portare a ebollizione e immergere il polipo, lasciando cuocere per circa 45 minuti, sino a che il polipo non diventa morbido. Prendere una bottiglia di plastica, tagliare la parte superiore e praticare dei buchi nella parte sottostante, in modo da permettere ai liquidi in eccesso di fuoriuscire. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce, per circa 6 o 7 minuti. Tagliare il polpo a pezzi, inserendoli nella bottiglia e alternandoli ai fogli di colla di pesce. Chiudere la parte superiore della bottiglia tagliando delle linguette e ripiegandole verso il centro, avvolgere quindi con la pellicola trasparente e metterla in frigo per 24 ore. Trascorso il tempo, estrarre il polpo dalla bottiglia e affettarlo finemente, disponendo le fette ottenute in un piatto da portata. Preparare infine un'emulsione, frullando del prezzemolo con sale e olio e versarla sul carpaccio. |
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Licenza foto: Scott Brenner - CC BY 2.0 foto modificata © Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it) |
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