Tortano
Antipasto a base di Provolone
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Napoli
Preparazione: 120 minuti
Cottura: 60 minuti
Ingredienti per 6 persone
600 gr farina 00
300 ml acqua
200 gr provolone
200 gr salame a cubetti
140 gr strutto
100 gr prosciutto cotto a dadini
100 gr fontina
100 gr provolino
100 gr pancetta
100 gr pecorino
12 gr lievito birra
4 uova
sale q.b.
pepe q.b.
Tortano
Preparazione:
Il tortano è un tipico ciambellone rustico napoletano.
Molto simile al casatiello, si tratta di un piatto che viene spesso preparato in occorrenza particolari, come quella pasquale per esempio.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia ed al centro mettere un po' di acqua con il lievito di birra, quindi impastare con le mani per far assorbire l'acqua alla farina.
Continuare aggiungendovi poco a poco lo strutto, il 75% del pecorino, il sale ed il pepe.
La lavorazione deve essere energica e deve dare come risultato un impasto morbido ed elastico, il quale ha bisogno di essere modellato a palla e di lievitare per un'oretta abbondante.
Nel mentre l'impasto lievita, tagliare i salumi e i formaggi a piccoli dadi e bollire le uova in modo da farle diventare sode, quindi sbucciare e tagliare anche le uova non appena sono sode. Trascorsa un'ora, stendere l'impasto sulla spianatoia e mettervi tutti gli ingredienti appena tagliati.
Spolverare infine con il 25% di pecorino rimasto.
Quindi arrotolare il tortano su se stesso, cercando di farlo il più stretto possibile.
Ungere con un po' di strutto lo stampo, che deve essere quello da ciambella o del casatiello, e disporvi il rotolo appena creato come se fosse una ciambella.
Quel che è importante è che le due estremità del rotolo si uniscano.
Spalmarvi sopra lo strutto e coprire con un canovaccio per farlo lievitare ancora.
Il tempo minimo sono 2 ore, ma viene solitamente consigliato di farlo lievitare un'intera notte.
La cottura va eseguita in forno a 160° per 60 minuti.
Dopodiché, occorre far raffreddare un minimo il tortano e portarlo in tavola.
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