Name: Ricetta Polpettone di salmone delle feste
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g Salmone fresco senza pelle; 150 g Patate; 50 g Mollica di pane; 1 Uovo, 1 spicchio Aglio, 2 ciuffi di Aneto; 60 g Pecorino romano grattugiato; 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato; Sale q.b., Pepe bianco q.b.; - Per il ripieno:; 75 g Salmone affumicato; 100 g Provola affumicata; Per rivestire:; 1 Rotolo Pasta sfoglia rettangolare; Per la salsa di accompagnamento:; 400 g Polpa di pomodoro fine; 60 g Salmone affumicato; 100 ml Panna fresca liquida; 1 Ciuffo Erba cipollina; 1 Spicchio Aglio; Olio extravergine d'oliva q.b.; 75 ml Brandy, Sale q.b.

	Polpettone di salmone delle feste
	Secondo di Pesce a base di Salmone Popolarità nei Secondi di Pesce: (140 Click)
	Preparazione: 60 minuti Cottura: 80 minuti Riposo: 60 minuti Calorie: circa 550 calorie a porzione
	Ingredienti per 4 persone 300 g Salmone fresco senza pelle 150 g Patate 50 g Mollica di pane 1 Uovo, 1 spicchio Aglio, 2 ciuffi di Aneto 60 g Pecorino romano grattugiato 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato Sale q.b., Pepe bianco q.b. - Per il ripieno: 75 g Salmone affumicato 100 g Provola affumicata Per rivestire: 1 Rotolo Pasta sfoglia rettangolare Per la salsa di accompagnamento: 400 g Polpa di pomodoro fine 60 g Salmone affumicato 100 ml Panna fresca liquida 1 Ciuffo Erba cipollina 1 Spicchio Aglio Olio extravergine d'oliva q.b. 75 ml Brandy, Sale q.b.
	Preparazione: Il polpettone di salmone delle feste è un secondo piatto ricco e scenografico, ideale quando vuoi servire il salmone in una forma diversa dal solito. L'impasto di patate e salmone fresco resta morbido e umido, mentre il cuore di salmone affumicato e provola crea un piacevole effetto filante. La crosta di pasta sfoglia rende il piatto elegante e semplice da porzionare a fette. Per prepararlo, lessa le patate, scolale e schiacciale ancora tiepide. Trita finemente il salmone fresco a pezzi e raccogli in una ciotola ampia il pesce, le patate, la mollica di pane leggermente inumidita e strizzata, l'aglio tritato, l'aneto, il Pecorino e il Parmigiano. Aggiungi l'uovo, regola di sale e pepe bianco e lavora con le mani fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo compatto. Stendi il composto su un foglio di carta forno formando un rettangolo regolare. Distribuisci al centro il salmone affumicato tritato e la provola a julienne, lasciando liberi i bordi. Con l'aiuto della carta forno arrotola l'impasto formando un cilindro e sigilla bene le estremità, così il ripieno non uscirà in cottura. Avvolgi il polpettone nella carta forno e poi nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa un'ora. Trascorso il riposo, elimina la pellicola e avvolgi il polpettone nella pasta sfoglia, chiudendo bene i bordi e praticando qualche incisione in superficie per far uscire il vapore. Spennella con poco uovo o panna e cuoci in forno caldo finché la sfoglia sarà ben dorata e l'interno caldo. Nel frattempo prepara la salsa: rosola dolcemente l'aglio in poco olio, aggiungi il salmone affumicato tritato, sfuma con il brandy e lascia evaporare. Unisci la polpa di pomodoro, cuoci per alcuni minuti, poi incorpora la panna e l'erba cipollina tritata, regolando di sale. Se preferisci una consistenza più liscia puoi frullare la salsa. Servi il polpettone a fette spesse, nappate con la salsa rosata ben calda. In abbinamento sta molto bene un vino bianco secco come un Vermentino o uno Chardonnay giovane, servito fresco.
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