Triglie alla ligure |
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| Secondo di Pesce a base di Triglie Popolarità nei Secondi di Pesce:
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(20 minuti Cottura: 20 minuti Calorie: circa 360 calorie a porzione) |
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Ingredienti per 4 persone
4 triglie da circa 150 gr l'una 1 spicchio aglio 6 pomodori maturi 60 gr olive nere snocciolate 1 cucchiaio capperi 1 bicchiere olio d'oliva 1 cucchiaio prezzemolo tritato Sale Pepe |
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 Preparazione: Le triglie alla ligure portano in tavola un pesce dal sapore deciso, ma trattato con pochi ingredienti ben scelti: pomodoro, aglio, olive, capperi e prezzemolo.È una preparazione molto vicina alla cucina costiera, dove il pesce fresco viene cotto in tegame senza coprirne troppo il gusto. La salsa resta semplice, quasi ruvida, con quel contrasto piacevole tra la dolcezza del pomodoro e la nota sapida dei capperi. Le triglie, delicate nella carne e riconoscibili per il colore acceso, vanno maneggiate con cura e cotte il giusto, perché bastano pochi minuti per mantenerle morbide e profumate. Pulite le triglie, evisceratele se non sono già pronte, poi sciacquatele rapidamente e asciugatele molto bene con carta da cucina. In un tegame largo scaldate l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e lasciatelo rosolare senza farlo scurire. Unite il prezzemolo tritato e i pomodori tagliati a pezzi, quindi regolate con sale e pepe. Fate restringere la salsa a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché il fondo diventa più denso ma resta ancora morbido. Quando il pomodoro ha preso sapore, eliminate l'aglio se preferite un gusto più delicato e adagiate nel tegame le triglie ben asciutte, una accanto all'altra, evitando di sovrapporle troppo. Coprite con un coperchio oppure con un foglio di alluminio e cuocete a fuoco lento per circa 10 minuti, senza girarle più del necessario. Poco prima di servire aggiungete olive nere snocciolate e tagliate a pezzetti insieme ai capperi, lasciando insaporire ancora un minuto. Portate in tavola le triglie calde, con la loro salsa. Vino consigliato: Vermentino ligure fresco, asciutto e non troppo aromatico. 
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