Agnolotti alla Piemontese (2)
Primo piatto a base di Uova
Popolarità nei Primi piatti: (1876 Click)
Origine: Piemonte
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta all'uovo:
300 gr farina
3 uova
Per il ripieno:
400 gr brasato già cotto
250 gr spinaci
150 gr prosciutto cotto
2 tuorli d'uovo
1 uovo
Formaggio grattugiato
Sale
Pepe
Agnolotti alla Piemontese (2)
Preparazione:
Preparate la pasta.
Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato.
Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne.
Amalgamate il tutto con i tuorli, l'uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe.
Se il composto fosse un po' asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato.
Stendete la pasta a strisce.
Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un'altra e premete bene intorno al ripieno.
Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini.
Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti.
Scolateli e conditeli con sugo d'arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato.
Servite.
Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC, Guardiolo Rosso DOC.
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Licenza foto: Neeta Lind - CC BY 2.0 foto modificata
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