Agnolotti di Alessandria
Primo piatto a base di Stufato di Manzo
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Ingredienti per 8 persone
per il Ripieno:
500 gr Stufato di Manzo
1 Insalata Scarola
150 gr Formaggio Parmigiano
Alcune Animelle
150 gr Salsiccia
150 gr Salame Cotto
5 Uova
500 gr Farina
per la Sfoglia:
3 Uova
3 Tuorli d'uovo
500 gr Farina
Sale
Preparazione:
Lessare, strizzare e triturare la scarola.
Unirvi 500 g di manzo stufato, salsiccia e salame cotto, insieme alle animelle (sbollentate), tutto triturato.
Unire 3 uova, 2 tuorli, parmigiano.
Amalgamare.
Fare una sfoglia sottile.
ritagliare strisce larghe 10 cm e porvi il ripieno a distanza di 1 cm.
Coprire con un'altra striscia, far aderire la pasta e separare gli agnolotti con la rotella.
Servire con sugo di stufato.
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