Agnolotti di Re Umberto
Primo piatto a base di Cavolo
PopolaritÓ nei Primi piatti: (1700 Click)
Origine: Piemonte
Ingredienti per 6 persone
per la Pasta:
400 gr Farina
Sale
4 Uova
per Stendere la Sfoglia:
Farina
per il Ripieno:
1 Cavolo Verza di 800 G
80 gr Burro
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
230 gr Fesa di Vitello
250 gr Polpa di Maiale
2 Foglie Alloro
1 Rametto Rosmarino
3 Foglie Salvia
Sale
Pepe
Noce Moscata
1/2 Bicchiere Vino Bianco
200 gr Prosciutto Crudo
150 gr Formaggio Sbrinz
1 Uovo
per Condire:
100 gr Burro
Alcune Foglie Salvia
Agnolotti di Re Umberto
Preparazione:
Mettete sulla spianatoia gli ingredienti per la preparazione della pasta fresca.
Lasciate quindi riposare la pasta per 30 minuti, coprendola con un panno umido.
Nel frattempo lavate e sgocciolate accuratamente le foglie di verza, poi riducetele a striscioline.
Ponete al fuoco, in una casseruola di terracotta, il burro e fatevi appassire un trito finissimo di aglio e cipolla.
Affettate sottilmente il vitello e il maiale e uniteli al trito.
Fate rosolare il tutto, poi aggiungete la verza, l'alloro, il rosmarino, qualche foglia di salvia, una presa di sale, un pizzico di pepe e un pochino di noce moscata grattugiata.
Irrorate con il vino bianco e fate cuocere per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata il sugo dovrÓ essere completamente asciugato.
Asportate gli odori e passate il resto al tritacarne, unitamente al prosciutto.
Raccogliete il trito in una terrina.
Unite infine lo Sbrinz e l'uovo, quindi amalgamate il composto, mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo aver steso la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una o pi¨ sfoglie sottili, preparate gli agnolotti.
Fateli lessare in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con il restante burro fuso a color nocciola e profumateli con qualche foglia di salvia fresca.
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Licenza foto: Bev Sykes - CC BY 2.0 foto modificata
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