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Anguille alla Bretone |
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| Secondo di Pesce a base di Anguilla Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Francia Bretagna |
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Anguilla 100 gr Pancetta Affumicata 200 gr Funghi Champignon 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio Passato di Pomodoro 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Spicchio Aglio 2 Cucchiai Olio d'oliva 1 Rametto Timo Sale Pepe |
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 Preparazione: Preparate un court-bouillon con 50 cl d'acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d'ora.Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d'aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. |
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