Anolini alla Parmigiana
Primo piatto a base di Manzo
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Origine: Piacenza
Ingredienti per 6 persone
per il Ripieno:
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Carota
160 gr Burro
3 Chiodi di Garofano
460 gr Lombata di Manzo
3 Spicchi Aglio
3 Cucchiai Salsa di Pomodoro
Acqua
25 cl Vino Rosso
Sale
Pepe
250 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 gr Pangrattato
2 Uova
per la Pasta:
400 gr Farina
4 Uova
Sale
per Stendere la Pasta:
Farina
per il Resto:
200 cl Brodo di Pollo
60 gr Formaggio Emmenthal
Anolini alla Parmigiana
Preparazione:
Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.
Fate rosolare la carne da ogni lato.
Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso.
Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo.
Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarÓ molto ristretto.
Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova.
Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente.
Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato.
Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta .
Stendetela in una o pi¨ sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal.
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