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Anolini alla Parmigiana |
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| Primo piatto a base di Manzo Popolarità nei Primi piatti:
 (1961 Click) |
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Origine: Piacenza |
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Ingredienti per 6 persone
per il Ripieno: 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 160 gr Burro 3 Chiodi di Garofano 460 gr Lombata di Manzo 3 Spicchi Aglio 3 Cucchiai Salsa di Pomodoro Acqua 25 cl Vino Rosso Sale Pepe 250 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 gr Pangrattato 2 Uova per la Pasta: 400 gr Farina 4 Uova Sale per Stendere la Pasta: Farina per il Resto: 200 cl Brodo di Pollo 60 gr Formaggio Emmenthal |
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 Preparazione: Preparate un trito finissimo di cipolla, sedano e carota e fatelo appassire nel burro, in una casseruola; poi unitevi i chiodi di garofano e la lombata di manzo steccata con scaglie di aglio.Fate rosolare la carne da ogni lato. Mescolate la salsina con poca acqua e versatela nel recipiente, aggiungendo anche il vino rosso. Salate, pepate e fate cuocere per 12 ore a fiamma bassissima, controllando attentamente la cottura diluendo con acqua calda o vino se il liquido dovesse asciugarsi troppo. Trascorso il tempo stabilito per la cottura, il sugo si sarà molto ristretto. Estraete quindi la carne dal recipiente, passatela al tritacarne e rimettetela nel sugo con il parmigiano grattugiato, il pangrattato e le uova. Rimestate con un cucchiaio di legno per amalgamare perfettamente. Se il composto dovesse risultare poco sodo, aumentate le dosi di parmigiano e pangrattato. Con la farina, le uova e un po' di sale preparate la pasta . Stendetela in una o più sfoglie sottili, dopo averla lasciata riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti; preparate quindi gli anolini e cuoceteli in brodo di pollo bollente, trasferiteli nella zuppiera di servizio e spolverizzateli con l'Emmenthal. |
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