Arancine di Riso
Antipasto a base di Riso
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Sicilia
Siracusa
Enna
Caltanissetta
Messina
Preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
1/2 Cipolla
3 Cucchiai Olio d'oliva
Burro
100 gr Rigaglie di Pollo
100 gr Carne di Vitello Magra a Pezzettini
150 gr Piselli Freschi Sgranati
Salsa di Pomodoro
Prezzemolo
Sedano
Basilico
1/2 Dado
Sale
300 gr Riso
1 Pizzico Zafferano
3 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
1 Uovo
Arancine di Riso
Preparazione:
Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati.
Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura.
Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovrÓ averla assorbita tutta).
Nel frattempo rassodate un uovo.
A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo.
Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavitÓ al centro, riempitela con un po' del rag¨ e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso.
Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.
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