Arrosto a Libro
Secondo di Carne a base di Vitellone
PopolaritÓ nei Secondi di Carne: (2115 Click)
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone
500 gr Polpa di Vitellone
Salvia
Lardo o speck
Burro
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Arrosto a Libro
Preparazione:
Tagliare la carne in senso contrario alla fibra, senza giungere fino al fondo, in modo da farne come delle pagine d'un libro.
Tra una fetta e l'altra mettere una foglia di salvia e una fetta sottile di lardo o di speck, salare e pepare.
Legare il pezzo per lungo, farlo rosolare nel burro e nell'olio; chiudere il recipiente e far cuocere per circa 1 ora e 30'.
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