Arrotolato di Agnello
Secondo di Carne a base di Agnello
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Origine: Campania
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Spalla d'agnello Disossata
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Manciata Mollica di Pane Raffermo
Latte
1 Uovo
Maggiorana
Prezzemolo
Rosmarino
2 Spicchi Aglio
3 Cucchiai Olio d'oliva
100 gr Piselli
Pepe
Sale
Preparazione:
Battete la carne per ottenere una fetta larga.
Tagliate a dadini carota e sedano e fateli ammorbidire per qualche minuto con uno spicchio d'aglio tritato e un cucchiaio di olio.
Unite i piselli lessati in acqua salata e scolati, la mollica bagnata nel latte e strizzata, maggiorana e prezzemolo tritati e infine l'uovo.
Regolate di sale e pepe e aggiungete, se necessario, ancora un po' di mollica o di latte per ottenere un composto di giusta consistenza.
Sistemate la farcitura al centro della carne, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina, chiudendo bene l'arrosto alle estremità.
Rosolate la carne con l'aglio e l'olio rimasti e il rosmarino e cuocete a fuoco moderato per circa 45 minuti.
Lasciate riposare 5 minuti prima di slegare la carne e affettarla.
A fine cottura la carne dell'agnello deve presentarsi un po' rosata perché resti morbida e saporita.
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