Arselle in Teglia
Secondo di Pesce a base di Arselle
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Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Arselle
Acqua
Sale
1/2 Bicchiere Olio d'oliva
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Mazzetto Prezzemolo
2 Cucchiai Salsa di Pomodoro
Pepe
Noce Moscata
1/2 Cucchiaio Paprica
200 gr Crostini di Pane Tostati
Arselle in Teglia
Preparazione:
Lavate bene le arselle, poi mettetele sul fuoco con poca acqua salata e lasciatevele per circa 10 minuti; quindi scolatele, raccogliendo la loro acqua di cottura in una ciotola.
Filtrate attraverso un telo questo liquido e tenetelo da parte.
Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e ponetevi ad appassire un trito fatto con la cipolla, il sedano e il prezzemolo.
Dopo qualche minuto unite al soffritto le arselle e la loro acqua di cottura, in cui avrete diluito la salsa di pomodoro.
Regolate di sale e di pepe e insaporite con un pochino di noce moscata grattugiata e con la paprica.
Coprite il tegame e fate cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
Disponete i crostini di pane in quattro ciotoline di terracotta e versatevi sopra le arselle con il loro intingolo, quindi servite ben caldo.
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