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Batsoà |
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| Secondo di Carne a base di Maiale Popolarità nei Secondi di Carne:
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Origine: Piemonte Alba Preparazione e cottura dei batsoà: 60 minuti Cottura zampetti: 180 minuti |
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Ingredienti per 6 persone
4 Zampetti di Maiale 50 cl Aceto di Vino 300 cl Acqua 1 Cipolla 1 Carota 3 Spicchi Aglio 1 Rametto Rosmarino 2 Uova 100 gr Pangrattato 1 Bicchiere Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Piatto tipico del Carnevale.Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa. Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti. Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale. I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba. |
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