BatsoÓ
Secondo di Carne a base di Maiale
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Origine: Piemonte
Alba
Preparazione e cottura dei batsoÓ: 60 minuti
Cottura zampetti: 180 minuti
Ingredienti per 6 persone
4 Zampetti di Maiale
50 cl Aceto di Vino
300 cl Acqua
1 Cipolla
1 Carota
3 Spicchi Aglio
1 Rametto Rosmarino
2 Uova
100 gr Pangrattato
1 Bicchiere Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Piatto tipico del Carnevale.
Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.
Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.
Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichŔ disossateli e fateli a tocchetti.
Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.
Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.
I batsoÓ dal francese bas de soie (calze di seta), giÓ citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.
Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
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