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Bocconcini di Melanzana |
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| Contorno a base di Melanzane Popolarità nei Contorni:
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Ingredienti per 6 persone
800 gr Melanzane Grigliate (anche Surgelate) 70 gr Uvetta Sultanina 70 gr Formaggio Provolone Dolce Grattugiato 2 Tuorli d'uovo Pangrattato Farina 1 Pizzico Origano Noce Moscata Olio di Semi Sale Pepe per la Pastella: 200 gr Farina 2 Uova 1 Albume d'uovo 1 Cucchiaio Olio d'oliva |
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 Preparazione: Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida.Tagliate via la buccia alle melanzane, tritatele finemente e mettetele in una terrina con l'uvetta strizzata e asciugata, i 2 tuorli, il provolone, l'origano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Quindi aggiungete tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto consistente ma morbido. Diluite la farina con il cucchiaio di olio e poi con mezzo bicchiere d'acqua. Incorporate 2 uova intere sbattute e l'albume montato a neve. Salate poco e lasciate riposare. Intanto con il composto di melanzana formate tante palline, infarinatele e passatele man mano nella pastella. Friggete i bocconcini pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo, per circa 5 minuti. Sgocciolateli quando sono dorati, passateli su carta assorbente da cucina, salate ancora se occorre. Serviteli caldi con un'insalata di lattughe e carote. |
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