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Braciole di Agnello all'uso di Pasqua |
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| Secondo di Carne a base di Agnello Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
800 gr Lombata d'agnello Tagliata a Fettine 120 gr Prosciutto 8 Carciofi 1 Cipolla Tritata 2 Spicchi Aglio Tritato Sale Pepe di Mulinello 2 Ciuffi Rosmarino Tritato 1/2 Bicchiere Olio d'oliva 1 Bicchiere Vino Bianco Secco 1 Bicchiere Passato di Pomodoro 1 Limone |
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 Preparazione: Dalla lombata d'agnello ritagliate tante fettine, battetele e conditele con sale e pepe.A parte, togliete ai carciofi le foglie esterne, più dure, tagliate parte delle punte, rifinite con un coltellino il fondo, tagliate i gambi e conservatene il solo cuore; infine, riduceteli in tanti spicchi, che metterete a bagno in acqua acidulata dal succo del limone. Adesso, tritate finemente gli odori: cipolla, rosmarino e aglio, poi uniteli al prosciutto, anch'esso tritato, e fateli rosolare in un tegame, assieme all'olio. Appena il trito avrà preso il rossiccio, ponetevi le braciole d'agnello, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e fate insaporire; non dimenticate di versare il vino, almeno ogni volta che rigirate le braciole. Questo, evaporerà in un quarto d'ora di cottura; e allora versatevi il passato di pomodoro e lasciate bollire per altri dieci minuti. Finalmente, toccherà agli spicchi di carciofi (sgocciolati con cura), da unire alle braciole quasi al termine della cottura; regolate ancora di sale e pepe, rigirate il tutto con un cucchiaio di legno e abbandonate la casseruola incoperchiata, per una ventina di minuti almeno. Portate in tavola le braciole fumanti, affiancate dai carciofi. |
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