Brodo di Carne (3)
Primo piatto a base di Polpa di Manzo
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Ingredienti per 4 persone
800 gr Polpa di Manzo
600 gr Vitello
1 Cipolla
50 gr Carota
100 gr Porro
1 Costa Sedano
Sale
Preparazione:
Immergete la carne in abbondante acqua fredda, portate a bollore ricordando che la cottura lenta e l'ebollizione appena accennata sono indispensabili per la riuscita di un buon brodo.
Raggiunta l'ebollizione, schiumate e aggiungete la cipolla, la carota, il porro, la costa di sedano, il sale.
Riducete il calore e fate sobbollire per circa 3 ore e mezzo.
Lasciate raffreddare, ponete in frigorifero e quando il grasso si sarÓ solidificato affiorando in superficie eliminatelo.
Pu˛ essere usato per minestre, risotti e anche per diluire il fondo di cottura di un arrosto.
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