Bucatini alla matriciana
Primo piatto a base di Pancetta Tesa
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Origine: Lazio
Roma
Ingredienti per 4 persone
320 gr Pasta Tipo Bucatini
120 gr Pancetta Tesa
1 Cipolla
300 gr Polpa di Pomodoro
40 gr Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Peperoncino
Sale
1 Cucchiaio Olio d'oliva
Preparazione:
Ungete un tegame con 1 cucchiaio di olio d'oliva e rosolate la pancetta a listerelle; fatela dorare, unite il peperoncino, quindi sgocciolatela e tenetela in caldo.
Soffriggete nel grasso di cottura la cipolla finemente tritata, poi unite la polpa di pomodoro dopo aver eliminato il peperoncino.
Salate e poi, mentre la salsa si addensa, cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Versateli in una zuppiera, unite il formaggio, il sugo a base di pomodoro precedentemente aromatizzato, mescolate e versate nei piatti, aggiungete la pancetta e servite.
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