Bucatini con le Sarde (2)
Primo piatto a base di Sarde
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Pasta Tipo Bucatini
300 gr Sarde
30 gr Uvetta Sultanina
30 gr Pinoli
1 Mazzetto Finocchietto Selvatico
2 Acciughe Sotto Sale
1 Bustina Zafferano
1 Cipolla
4 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite le sarde privandole della testa, delle interiora e della lisca.
Mondate il finocchietto selvatico e sbollentatelo per qualche minuto nell'acqua che poi adopererete per la cottura della pasta; scolatelo e tritatelo.
Fate ammorbidire l'uvetta in un poco di acqua calda poi scolatela.
Tritate finemente la cipolla e fatela leggermente rosolare in un tegame con l'olio e i pinoli, unitevi le sarde, l'uvetta, il finocchietto e lo zafferano sciolto in un poco d'acqua.
Cuocete il sugo una decina di minuti a fuoco moderato.
Nel frattempo, fate lessare la pasta nell'acqua tenuta da parte, salata, scolatela un poco al dente e conditela con il sugo preparato a cui avrete aggiunto alla fine le acciughe, ben pulite e tritate, e abbondante pepe.
Il finocchietto selvatico, non facile da reperire, pu˛ essere sostituito con le barbe dei finocchi.
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