Buridda di Pesce alla Ligure
Primo piatto a base di Pesce
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Origine: Liguria
Ingredienti per 4 persone
1500 gr Pesce Assortito (coda di Rospo (rana Pescatrice), Rombo, Scorfani, Triglie)
500 gr Calamaretti e Seppioline
500 gr Cipolle
500 gr Pomodori Maturi Freschi
1 Manciata Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Origano
100 gr Olio d'oliva
1 Bicchiere Vino Bianco Secco
Sale
Pepe
Alcune Fette Pane Abbrustolito
Preparazione:
Pulite i molluschi e tutto il pesce tagliando a fette la pescatrice, il rombo e lo scorfano.
Affettate finemente le cipolle, pelate e sminuzzate i pomodori.
In un tegame di terracotta (o di ghisa smaltata) mettete un filo d'olio sul fondo, quindi metÓ delle cipolle e dei pomodori, salate e pepate leggermente e distribuite i pezzi di pesce e i molluschi in modo da formare un primo strato.
Cospargete con le rimanenti cipolle e i pomodori e su questi ponete il pesce rimasto, tornando a salare e a pepare in giusta misura.
Cospargete di prezzemolo tritato e di origano, irrorate con il vino bianco e con l'olio rimasto e ponete sul fuoco per la cottura che dovrÓ avvenire a fuoco bassissimo e a tegame coperto, senza mai rigirare il composto.
Quando il liquido si sarÓ ben ristretto potrete servire nello stesso tegame di cottura accompagnando con fette di pane abbrustolito.
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