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Caciucco (2) |
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| Secondo di Pesce a base di Pesce Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Origine: Litorale tirrenico |
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Ingredienti per 8 persone
2500 gr Pesce Misto 500 gr Cozze 300 gr Pomodori 50 cl Vino 1 Cipolla 3 Spicchi Aglio Peperoncino Rosso Prezzemolo Pane in Fette 1 Bicchiere Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Per la più tipica zuppa di pesce del litorale tirrenico occorrono alcune trance di pescatrice, un grongo o un'anguilla, un po' di totani o di seppie, alcune cozze.Tagliate a pezzi i pesci grandi, lasciate interi i piccoli. Fate un trito con cipolla, prezzemolo, due spicchi d'aglio, un po' di peperoncino e soffriggetelo in un recipiente di coccio, con un bicchiere scarso d'olio, sale, pepe. Quando la cipolla è color oro, versate il vino, bianco o rosso, e fate evaporare. Aggiungete la polpa dei pomodori, lasciate sobbollire 10 minuti. Unite i pesci più sodi, bagnateli con un po' d'acqua calda o brodo di pesce, cuocete a fuoco vivace 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne più tenera e portate a cottura per mezz'ora. Servite con fette di pane abbrustolito soffregate con uno spicchio d'aglio. Vini di accompagnamento: Isonzo Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. |
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