Cannelloni della Provenza
Primo piatto a base di Maiale
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Origine: Francia
Provenza
Ingredienti per 4 persone
per il Ripieno:
50 gr Funghi
500 gr Spinaci
Sale
1 Carota
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Ciuffo Prezzemolo
20 gr Lardo
400 gr Polpa di Maiale Tritata
Pepe
1 Bicchiere Vino Madera
3 Cucchiai Salsa di Pomodoro
Acqua
100 gr Prosciutto Crudo
50 gr Pangrattato
100 gr Formaggio Emmenthal
1 Uovo
per la Pasta:
400 gr Farina
Sale
4 Uova
per Stendere la Sfoglia:
Farina
per il Resto:
50 gr Formaggio Parmigiano
40 gr Burro
Preparazione:
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida.
Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente e fateli cuocere con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e una manciata di sale; quindi scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli finemente.
Preparate un battuto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo e lardo e fatelo appassire dolcemente in una casseruola di terracotta.
Incorporate il maiale tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Lasciate colorire gli ingredienti, quindi irrorateli con il Madera, che farete evaporare lentamente.
Sciogliete la salsina in mezzo bicchiere di acqua tiepida e versatela nel recipiente.
Coprite e fate cuocere per almeno 2 ore, girando spesso con un cucchiaio di legno e diluendo con acqua calda, in modo che a cottura ultimata il sugo si presenti ancora piuttosto fluido.
Estraete con una schiumarola la carne e le verdure lasciando il liquido nel recipiente) e metteteli in una terrina.
Lavate e strizzate i funghi, poi tritateli finemente insieme al prosciutto; incorporateli alla carne con gli spinaci, il pangrattato, l'Emmenthal grattugiato e l'uovo intero, rimestando accuratamente e lasciando poi riposare il composto.
Intanto preparate la pasta e stendetela sulla spianatoia infarinata in una o pi¨ sfoglie sottili.
Da queste ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato: lessateli, pochi alla volta, in acqua bollente salata (vi consigliamo di usare due pentole), estraendoli con la schiumarola a metÓ cottura e immergendoli subito in acqua fredda; allineateli quindi su uno o pi¨ canovacci puliti ad asciugare.
Su ciascun quadrato sistemate una striscia di composto, in modo che copra completamente la parte centrale del quadrato, da un lato all'altro; ripiegate i lembi esterni della pasta verso il centro, sovrapponendoli.
Sistemate ora i cannelloni in una pirofila imburrata: irrorateli con il sugo della carne, spolverizzateli di parmigiano grattugiato, cospargeteli di burro a fiocchetti, quindi passateli in forno caldo a 200 gradi, lasciandoli cuocere per 20 minuti.
Serviteli subito.
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