Cannoncini di Sogliola con Code di Cicala di Mare e Conchiglie
Secondo di Pesce a base di Sogliola
PopolaritÓ nei Secondi di Pesce: (902 Click)
Ingredienti per 6 persone
12 Filetti di Sogliola (2000 gr)
500 gr Code di Cicala di Mare
12 Conchiglie di San Giacomo
Sale
Olio d'oliva
1 Granchio
100 gr Gamberi
250 gr Vongole
Fumet di Pesce
1 Aglio
1 Scatoletta Pomodoro Naturale
1 Cucchiaio Maizena
1 Bicchierino Brandy
1 Bicchierino Sherry
1 Cucchiaio Pepe Dolce
1 Bustina Zafferano in Ramo
1 Cipolla
Preparazione:
Preparazione della salsa.
Si trita la cipolla e l'aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi.
Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo.
Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli Ŕ aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce.
Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry.
Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino.
Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti.
Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi.
Di contorno, vongole e gamberi.
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