Caponata alle Zucchine
Contorno a base di Zucchine
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Ingredienti per 4 persone
300 gr Polpa di Pomodoro
2 Melanzane
2 Zucchine
1 Costa Sedano
1 Spicchio Aglio
1 Cipolla
Pinoli
Uvetta Sultanina
Alcuni Capperi
Olio d'oliva
2 Cucchiai Aceto di Vino
Sale
Pepe
Preparazione:
Far rosolare nell'olio l'aglio e la cipolla tritati, unire le melanzane, le zucchine e il sedano tagliati a dadini, l'uvetta ammorbidita, i pinoli, la polpa di pomodoro, salare, pepare e far cuocere per circa 30 minuti.
Aggiungere 2 cucchiai di aceto e i capperi.
Far riposare e servire.
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