Carpaccio di Sedano alle Acciughe
Contorno a base di Sedani Rapa
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Ingredienti per 4 persone
2 Sedani Rapa Piccoli
3 Acciughe Sott'olio
60 gr Formaggio Parmigiano
1 Mazzetto Insalata Rucola
1 Limone
1 Cucchiaio Capperi Sott'aceto
Alcuni Cucchiai Olio d'oliva
Aceto di Vino
Sale
Pepe
Preparazione:
Mondate il sedano e tagliatelo a fette molto sottili, quindi fatele marinare per mezz'ora in una terrina con il succo del limone e alcuni cucchiai d'olio.
Tritate finemente le acciughe insieme a un cucchiaio di capperi.
Spezzettate la rucola mondata e lavata.
In una ciotola emulsionate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, poi unitevi il trito di acciughe e capperi.
Su quattro piatti individuali fate una base di rucola spezzettata, adagiatevi le fettine di sedano rapa, versate a filo il condimento e coprite con il parmigiano tagliato a scagliette.
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