Cavatelli 'arcate'
Primo piatto a base di Fiori di Zucca
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Ingredienti per 6 persone
360 gr Pasta Tipo Cavatelli
100 gr Fiori di Zucca Chiusi
300 gr Cozze Sgusciate
200 gr Pomodorini del Pendolo
80 gr Olio d'oliva
2 gr Aglio
10 gr Formaggio Grana
6 Foglie Basilico
Sale
Pepe
Preparazione:
Eliminare dai fiori di zucca la parte dura del gambo ed i filamenti del fiore, lavarli e saltarli in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio (che poi va eliminato).
Pulire le cozze ed aprirle nel solito modo, sgusciarle e tenere i frutti nel liquido che hanno reso.
Saltare i pomodorini, lavati e tagliati a metÓ, in una padella con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio (che poi va eliminato).
Rosolare uno spicchio d'aglio tritato in olio d'oliva, versare il liquido di cottura delle cozze, far ridurre di circa la metÓ, unirvi i cavatelli cotti in acqua salata e la dente, far insaporire ed aggiungere in progressione i pomodorini, i fiori di zucca, le cozze, il basilico e il parmigiano grattugiato.
Mantecare per bene il tutto e servire.
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