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Caviar de Provence |
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| Salsa a base di Olive Nere Popolarità nelle Salse:
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Origine: Francia Provenza |
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Ingredienti per 4 persone
200 gr Olive Nere di Tipo Provenzale o Ligure 120 gr Filetti d'acciughe Dissalati 2 Cucchiai Capperi 1 Limone (succo) 2 Bicchieri Olio d'oliva Pepe |
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 Preparazione: Le dosi sono per 250 g di salsa.Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. È una specialità provenzale, chiamata anche 'tapenade'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La salsa non deve essere mai riscaldata. |
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