Cervello al Burro Nero
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 4 persone
600 gr Cervello di Vitello
100 gr Burro
Prezzemolo
Timo
Alloro
1 Limone
3 Cucchiai Capperi Senza Sale
Sale
Pepe Bianco
Preparazione:
Mondare il cervello alla solita maniera, metterlo a pezzi in casseruola in acqua fredda salata unendo gli aromi e farlo cuocere 15 minuti da quando inizia l'ebollizione.
Intanto spremere il limone e filtrarne il succo.
Togliere il cervello con una schiumarola e metterlo a colare in un setaccio.
Far fondere il burro a fuoco basso in una padella finché diventerà color nocciola, togliere dal fuoco un minuto, aggiungere il succo di limone, e i capperi mescolando bene, rimettere sul fuoco e aggiungere il cervello tagliato a pezzi più piccoli facendolo rosolare bene pepandolo durante il rosolamento.
Trasferirlo su un piatto da portata irrorandolo con la sua puccetta e spolverandolo di prezzemolo tritato.
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