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Cestino di Sogliola Farcito |
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| Secondo di Pesce a base di Sogliole Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Preparazione: 40 minuti |
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Ingredienti per 4 persone
400 gr Peperoni Rossi 4 Sogliole Scorza di Limone Prezzemolo Timo Alcune Foglie Insalata Lattuga 1 Scalogno 1 Mestolino Brodo Vegetale Olio d'oliva 1 Pizzico Sale Pepe |
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 Preparazione: Usando il pelapatate, pelate i peperoni, quindi privateli del picciolo, dei semi, riduceteli a quadrotti, fateli stufare in padella, con un filo d'olio, uno scalogno tritato, un pizzico di sale, un mestolino di brodo vegetale, quindi frullateli aggiungendo 2 cucchiaiate d'olio: otterrete una salsina semidensa.Spellate, sfilettate le sogliole e dividete ogni filetto a metà per il lungo (in tutto 32 filettini). Coprite il fondo di un cestello per la cottura a vapore con alcune foglie di lattuga; mettete nel centro un tagliapasta di cm 7 di diametro e sistematevi all'interno gli 8 filetti di una sogliola, incrociandoli e facendoli debordare. Cuocete a vapore per 12 minuti circa, togliete il tagliapasta e i filetti di pesce, riuniti insieme, formeranno un cestino. Preparatene altri tre, nello stesso modo, usando il pesce rimasto. Sistemate i cestini di sogliola nei piatti da porzione, farciteli con la salsa di peperone, distribuendola equamente, guarniteli con un trito finissimo di timo, prezzemolo e buccia di limone, quindi serviteli. |
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