Cipollata Senese
Contorno a base di Cipolle Ramate
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Origine: Toscana
Siena
Ingredienti per 4 persone
1000 gr Cipolle Ramate
60 gr Pancetta (rigatino)
6 cl Olio d'oliva
1 Osso di Prosciutto
Pepe Nero
Sedano
Carota
Pane Casereccio
Aglio
Preparazione:
Cuocere l'osso in acqua aromatizzata con sedano, carota e cipolla.
Quando la carne Ŕ tenera da staccarsi dall'osso, spolparlo e mettere solo la carne in pentola dopo aver spento il fuoco.
Far sudare il rigatino nell'olio, unire le cipolle e farle appassire; versarvi 2 mestoli di brodo di prosciutto e 1 di acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Unire i pezzi di prosciutto, 2 mestoli di brodo, 1 d'acqua, salare e cuocere per 40 minuti.
Disporre nei piatti il pane abbrustolito e strofinato d'aglio, versarvi la cipollata e pepare.
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