Ciuppin (3)
Secondo di Pesce a base di Sarago
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Ingredienti per 4 persone
Sarago
Aglio
Carota
Sedano
Prezzemolo
Cipolla
Sale
Origano
Preparazione:
Soffriggere in un coccio un trito d'aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla.
Irrorare di vino bianco e far sfumare.
Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finché si sfalda.
Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano.
Dopo 5 minuti servire con crostini di pane.
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