Cjalzons
Primo piatto a base di Spinaci
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Spinaci
400 gr Farina
100 gr Burro
40 gr Cioccolato Fondente
40 gr Uvetta Sultanina
40 gr Cedro Candito
5 Uova
20 gr Pane di Segale Raffermo
150 gr Ricotta Affumicata
10 gr Zucchero
1 Mazzo Prezzemolo
Cannella
Preparazione:
Pulire e lavare gli spinaci e farli cuocere insieme alle foglie del prezzemolo.
Quando saranno cotti, strizzarli e tritarli finemente, e unirli in una terrina all'uvetta ammollata in precedenza, al pane sbriciolato, al cioccolato grattugiato, al cedro e alla cannella.
Montare un uovo con lo zucchero, e unirlo all'impasto con un pizzico di sale, e mescolare bene.
Con la farina e le restanti uova fare la pasta, e ricavare dei dischi di 5 cm di diametro con un bicchiere (se non Ŕ possibile ottenere un diametro di 5 cm, Ŕ meglio avere dei dischetti pi¨ grandi piuttosto che pi¨ piccoli).
Con il pollice formare una piccola fossetta in ciascun disco di pasta e sistemarvi un po' di ripieno, e quindi richiuderli dando ai ravioli la forma di una mezzaluna.
Se ne dovranno ottenere circa 30 a testa.
Lessarli in abbondante acqua salata, e condirli con il burro fuso e con la ricotta grattugiata.
Nonostante la presenza di zucchero e canditi, di evidente origine rinascimentale, i cjalzons sono usati come primo piatto.
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