Coda di Bue alla Vaccinara
Secondo di Carne a base di Bue
PopolaritÓ nei Secondi di Carne: (929 Click)
Ingredienti per 6 persone
750 gr Coda di Bue
250 gr Guance di Bue
1 Bicchiere Vino Rosso Secco
250 gr Pomodori Pelati
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
1 Carota
Prezzemolo Tritato
1 Sedano
Alloro
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari.
Lavate bene i pezzi.
Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene.
Bagnate con il vino rosso e quando sarÓ evaporato ricoprite con i pelati.
Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda.
Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere.
Il tempo di cottura Ŕ molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore.
Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini.
Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito.
La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato.
Ma Ŕ caduta in disuso.
VOTA questa ricetta
0
50%
0
50%
ę Ricette by www.PaginaInizio.com su archivi testuali di G.Musilli (dbricette.it)

Ricette PaginaInizio

© Tutti i diritti riservati
Adv Solutions SRL  (Online dal 2005)
Home Ricette | Cucina tipica | Per Webmaster