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Coda di Bue alla Vaccinara |
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| Secondo di Carne a base di Bue Popolarità nei Secondi di Carne:
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Ingredienti per 6 persone
750 gr Coda di Bue 250 gr Guance di Bue 1 Bicchiere Vino Rosso Secco 250 gr Pomodori Pelati 1 Cipolla 1 Spicchio Aglio 1 Carota Prezzemolo Tritato 1 Sedano Alloro Olio d'oliva Sale Pepe |
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 Preparazione: Fatevi tagliare la coda nelle sue varie vertebre dal macellaio e le guance a pezzi regolari.Lavate bene i pezzi. Fate un trito con cipolla, aglio, carota, una costa del sedano e prezzemolo; soffriggete il trito nell'olio e quindi versateci i pezzi di coda e di guance facendo rosolare bene. Bagnate con il vino rosso e quando sarà evaporato ricoprite con i pelati. Se non bastassero per ricoprire la carne unite un po' di acqua calda. Coprite, portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere. Il tempo di cottura è molto lungo e dipende dalla grossezza della coda: da 3 a 6 ore. Mezz'ora prima che la cottura sia terminata unite il resto del sedano tagliato a bastoncini. Il sugo dev'essere denso, scuro, saporito. La ricetta originale romana richiedeva uvetta passa, pinoli e cioccolato amaro grattugiato. Ma è caduta in disuso. |
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