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Code di Scampi all'aceto con Verdure in Agrodolce |
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| Secondo di Pesce a base di Code di Scampi Popolarità nei Secondi di Pesce:
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Ingredienti per 4 persone
12 Scampi 60 gr Melanzana 60 gr Zucchina 30 gr Peperone Rosso 30 gr Cipollotto 30 gr Peperone Giallo 4 Cucchiai Aceto di Vino Olio d'oliva 1 Cucchiaio Zucchero Pepe Sale |
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 Preparazione: Sgusciate a crudo le code di scampi che dovranno essere freschissime.Togliete loro il budellino grigio, quindi mettetele in un piatto e conditele con sale, pepe e 1 cucchiaio d'olio. Riducete in piccola dadolata la melanzana, la zucchina, le falde di peperone e il cipollotto (tutti i pesi si intendono per le verdure già pulite). Fate rosolare la dadolata mista in 2 cucchiai d'olio caldo, spolverizzatela con una cucchiaiata di zucchero e, quando questo incomincerà a caramellarsi, unite 2 cucchiai d'aceto e lasciate sobbollire finché l'intingolo diventerà leggermente denso e sciropposo; conditelo allora con sale e pepe. Cuocete velocemente le code di scampi facendole dorare, a fuoco vivo, in una padella antiaderente non unta, spruzzandole con un goccio di aceto. Mettete 3 code di scampi in ogni piatto, accompagnatele con una porzione di verdure in agrodolce e servitele subito. |
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