CognÓ (2)
Salsa a base di Uva Dolcetto
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Piemonte
Alba
Cottura: 360 minuti
Ingredienti per 8 persone
5000 gr Uva Dolcetto
2000 gr Pere Martin Sec E/o Madernassa
500 gr Mele Renette
500 gr Mele Cotogne
500 gr Fichi Freschi
400 gr Nocciole Tostate Rotte
100 gr Noci Sgusciate Rotte
1 Pugnetto Scorze di Arance Secche
1 Pugnetto Scorze di Limone
1 Pugnetto Scorze Interne di Melone
10 Chiodi di Garofano
Cannella Sbriciolata
200 cl Acqua
Sale
Preparazione:
Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce.
Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore; continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa metÓ del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola.
A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualitÓ ed i fichi semplicemente spaccati a metÓ) e i diversi tipi di scorze.
Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella.
Versate la cognÓ ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito.
Riponeteli nella dispensa.
Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o pu˛ essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda.
In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cognÓ.
C'Ŕ chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sarÓ una bibita rinfrescante per l'estate.
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