ConsommŔ di Pesce con Capesante
Secondo di Pesce a base di Capesante
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Ingredienti per 4 persone
100 cl Brodo di Pesce Ristretto
4 Capesante
10 cl Fumet di Pesce
4 Cucchiaini Caviale
4 Puntine Aneto
Preparazione:
Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione.
Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrÓ essere utilizzato diversamente.
Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola.
Distribuite il consommŔ in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale.
Guarnite con l'aneto e servite.
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