Coratella d'abbacchio con i Carciofi
Secondo di Carne a base di Agnello
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Ingredienti per 4 persone
1 Coratella d'abbacchio (cuore, Fegato, Polmone)
4 Carciofi Romaneschi
10 cl Olio d'oliva Extra-vergine
1 Bicchierino Vino Marsala Secco
1 Cucchiaio Succo di Limone
Sale
Pepe
Preparazione:
Tagliare a pezzi minuti cuore, polmone e fegato.
In metà olio far brasare il polmone per 2 minuti; unire il cuore e far cuocere; unire il fegato e farlo cuocere solo 2 minuti.
Nel restante olio far rosolare i carciofi già puliti, tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata.
Salare; unire 1 cucchiaio di succo di limone.
Unirli alla coratella, insaporire col marsala e aggiustare di sale e pepe.
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