Cosciotto di Capriolo
Secondo di Carne a base di Capriolo
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Ingredienti per 4 persone
1250 gr Cosciotto di Capriolo
60 gr Speck
170 gr Radici Odorose
60 gr Cipolle
40 gr Olio d'oliva
Sale
Pepe
Timo
1 Cucchiaio Senape
Alcune Bacche Ginepro
1 Cucchiaio Mirtilli Rossi
30 cl Vino Rosso
1 Cucchiaio Farina
20 cl Crema di Latte
100 cl Fondo di Selvaggina
10 cl Panna
Preparazione:
Spruzzate i cosciotti di sale e pepe, friggeteli a fuoco alto aggiungendo le radici e le cipolle tagliate a dadini, dopodichè spegnete la frittura con la metà del vino rosso, versatevi il fondo di selvaggina, aggiungete i condimenti e i mirtilli rossi e cuocete.
Mischiate la crema di latte, il vino rosso rimasto, la farina e la senape dopodichè, quando la carne è diventata tenera, legate la salsa e passatela nel colino.
Per finire in bellezza, aggiungete la panna, condite e servite insieme con i mirtilli rossi e le tagliatelle al semolino.
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