Couscous di Verdure (2)
Primo piatto a base di Zucchine
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Origine: Marocco
Ingredienti per 4 persone
50 gr Ceci in Scatola
2 Cipolle
2 Carote
3 Zucchine
2 Pomodori
100 gr Fave Fresche Sgusciate
50 gr Uvetta Sultanina
3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
40 gr Burro
1 Bustina Zafferano
1 Mazzetto Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino Coriandolo in Polvere (facoltativo)
1 Cucchiaino Paprica
Sale
Pepe Nero
Preparazione:
In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto.
Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).
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