Crema alle Ostriche
Secondo di Pesce a base di Ostriche
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Ingredienti per 4 persone
50 cl Salsa di Burro Bianco
2 Piccoli Scalogni
10 gr Burro
10 cl Fumet di Pesce
12 Ostriche Fresche
25 cl Vino Champagne
4 Cucchiai Panna Montata
Sale
Pepe
Preparazione:
Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente.
Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro.
Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione.
Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre.
Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione.
Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.
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