Crema di Porri
Primo piatto a base di Porri
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Ingredienti per 4 persone
6 Porri
30 gr Burro
40 gr Farina
Latte
100 cl Brodo Vegetale
1 Cucchiaio Passato di Pomodoro
1 Tuorlo d'uovo
2 Cucchiai Panna
20 gr Formaggio Grattugiato
3 Cucchiai Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
In un tegame mettete tre cucchiai d'olio e insaporitevi la parte bianca dei porri tagliata a fettine sottili.
Versate nel recipiente un bicchiere di latte in cui avete sciolto un cucchiaio di passato di pomodoro, scaldate e frullate.
In una pentola fate sciogliere il burro, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, aggiungete a poco a poco il brodo freddo come per fare una besciamella.
Dopo 20 minuti unite al composto il frullato di porri e cuocete ancora per un quarto d'ora a fiamma molto bassa, salate con moderazione.
In una ciotola amalgamate il tuorlo con panna e formaggio.
Incorporatelo alla crema lavorando con una piccola frusta.
Vini di accompagnamento: Soave DOC, Colli Dell'Etruria Centrale DOC, Gravina DOC.
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