Crema di Tacchino con Cetrioli
Primo piatto a base di Tacchino
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Ingredienti per 4 persone
500 gr Ossi di Tacchino
1 Cucchiaio Olio d'oliva
30 gr Brunoise di Cipolla
50 gr Sedano
50 gr Carota
100 gr Cetriolo
40 gr Burro
20 gr Farina
100 cl Brodo di Tacchino
5 Grani Pepe
2 Rametti Prezzemolo
12 cl Panna
100 gr Brunoise di Cetriolo
150 gr Petto di Tacchino Lessato o Arrosto
4 Rametti Aneto
Preparazione:
In una padella con l'olio caldo fate rosolare gli ossi di tacchino per 5 minuti a fuoco vivo, poi levateli dal recipiente e lasciateli sgocciolare.
Tagliate a dadini il cetriolo, il sedano e le carote, ponete tutti gli ortaggi in una casseruola con 20 g di burro fuso, unite la brunoise di cipolla e fateli soffriggere a fuoco dolcissimo, fino a quando saranno morbidi.
Cospargeteli con la farina, fate insaporire anch'essa per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di tacchino, unite il pepe, il prezzemolo e gli ossi e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Trascorso il tempo indicato aggiungete la panna e portate ad ebollizione, infine passate la crema attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nello stesso recipiente di cottura.
Fate rosolare la brunoise di cetriolo in una padella con il resto del burro, a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungetela alla crema insieme al petto di tacchino tagliato a dadini.
Servite la crema calda, guarnita con i rametti di aneto.
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