Crostini di Milza
Secondo di Carne a base di Vitello
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Ingredienti per 4 persone
8 Fette Pane Raffermo
300 gr Milza di Vitello
3 Cucchiai Olio d'oliva Extra-vergine
1 Cipolla
1 Spicchio Aglio
2 Acciughe Sotto Sale
1 Cucchiaio Capperi Salati
1 Pizzico Pepe
1 Pizzico Sale
1 Rametto Rosmarino
Preparazione:
tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l'olio.
Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d'aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti.
Quando il tutto Ŕ bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati.
Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco.
Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo.
Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non pi¨ alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza.
C'Ŕ chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale Ŕ quella che vi abbiamo dato.
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