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Cupolette di Prosciutto |
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| Antipasto a base di Prosciutto Popolarità negli Antipasti:
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Ingredienti per 8 persone
500 gr Prosciutto Cotto Magro 20 cl Brodo 10 cl Panna 30 gr Burro 8 Foglie Insalata Lattuga 1 Cucchiaio Farina 1 Cucchiaio Vino Marsala 1 Confezione Gelatina 1 Carota Noce Moscata Sale Pepe per Guarnire: Cetriolini Sott'aceto |
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 Preparazione: In una casseruolina fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e versate a filo il brodo freddo.Lasciate sobbollire 10 minuti mescolando. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Tagliate il prosciutto, frullatelo e unitelo alla salsa. Amalgamate con cura e ponete in frigorifero mezz'ora. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni della confezione. Profumatela con il Marsala e fatela bollire più di quanto indicato perché si riduca maggiormente. Versatene un cucchiaio raso in ognuno degli otto stampini singoli bagnati con acqua fredda e asciugati. Ponete sul fondo di ciascuno un fiorellino ricavato da una rondella di carota e ai lati due 'foglie' tagliate a velo dai cetriolini. Fate rassodare in frigorifero. Appena la gelatina si è solidificata aggiungetene un secondo cucchiaio e rimettete in frigorifero. Nel frattempo lavorate la crema di prosciutto fino a renderla soffice e spumosa. Montate la panna e incorporatela al composto. Suddividete questa mousse nei vari stampini e tenete in frigorifero. Sformateli su altrettante foglie di lattuga, disponete sul piatto da portata.Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Lizzano Bianco DOC. |
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